Définition de Agence Francaise de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA) :
Créée en mars 1999, elle constitue le nouvel outil national d'évaluation des risques sanitaires et nutritionnels des aliments. Elle est chargée de contribuer à assurer la sécurité sanitaire dans le domaine de l'alimentation, depuis la production des matières premières jusqu'à la distribution au consommateur final. Dans ce cadre, elle doit notamment rendre des avis sur les procédés et conditions de production, de transformation, de stockage et de distribution des denrées alimentaires.
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