Anne-France Didier est diplômée de l'ENTPE (ingénieure en chef des ponts, des eaux et des forêts) et titulaire d'un Master management et maîtrise des techniques.
Elle a occupé successivement les poste de directrice de la DIREN de la Réunion de 1998 à 2002, puis de la région PACA de 2002 à 2004. Elle prend la direction de l'ENTE en 2004, poste qu'elle occupe toujours.