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Aymeric Schultze est diplômé de l'Ecole des mines de Paris et de Sciences-Po Paris. Il a entamé sa carrière en 2005 comme consultant au sein de l'organisation internationale pour les migrants (IOM). Six mois plus tard, il rejoint la société Bio Intelligence Service, qui propose des conseils en production et consommation durables. Il est consultant puis manager en charge du pôle Entreprise durable à partir de 2008.

Après avoir co-fondé une société de service sur le web, Aymeric Schultze est promu en 2011 directeur général d'Alliance Carton Nature, fédération rassemblant les fabricants de briques alimentaires en France.