Ingénieur agronome d'AgroParisTech et titulaire d'un MBA obtenu à l'Institut d'Administration des Entreprises de Paris (IAE) en 2007, Catherine Dagorn a débuté sa carrière en 1994 en tant que chargée d'étude agronomie-environnement à l'APCA (Assemblée Permanente des Chambres d'Agriculture).
En 1997, elle intégre le Gnis au poste d'ingénieure chargée de la communication à la Délégation régionale du Gnis à Angers. A partir de 2000, elle est en charge des sections Céréales à paille et protéagineux, Plants de pomme de terre, puis Maïs et Sorgho.