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Eric Jost est titulaire d'un diplôme d'Ingénieur consultant et d'une maîtrise en droit des affaires. Il a notamment occupé les fonctions de directeur du développement à l'Automobile club d'Alsace et des Vosges, de directeur régional des réseaux Europe 2 et RFM en Lorraine puis en région Méditerranée.

Il a été également directeur commercial au sein de la société Architecture du Bois avant de rejoindre Qualibat en 2007 pour diriger la délégation Est de l'organisme, puis celle d'Ile-de-France en 2010. Il était depuis 2014 directeur général adjoint de l'organisme.