Bonjour,
Comme souvent quand une commune ne veut pas introduire le bio dans les cantines les mêmes arguments sont invoqués: coût, offre insuffisante. L'importation de produits est fréquemment invoqué pour dénigrer le bio. Or qui s'assure aujourd'hui que les produits issus de l'agriculture conventionnel viennent de producteurs locaux? Personne, car le code des marchés publics interdit de privilégier l'origine géographique des produits.. sauf précisément s'il s'agit de produits bios.
D'autre part il conviendrait alors de prendre en compte l'origine géographique des matières premières servant à alimenter le bétail qui fournit nos producteurs 'locaux' de viande. Il est à craindre que la majeure partie (soja notamment) viennent du Brésil.
Bref il convient de persévérer auprès des communes pour qu'elles (ou leurs prestataires) mettent en place des filières locales d'agriculture bio pour servir les cantines. Car quoi qu'on dise sans demande de la part des communes une agriculture biologique de proximité aura toutes les peines du monde à se mettre en place.
Enfin il faut arrêter d'attendre l'Etat et une soi-disant politique nationale. Ce dernier montre l'exemple par l'intermédiaire des circulaires sur le bio dans les cantines. A nous de nous emparer de ces textes et de faire avancer cette noble cause en exigeant la mise en place de produits bio dans les cantines de nos enfants.

N/ seconde contribution du 14/09/2009
C'est actuellement le marché, c'est-à-dire les consommateurs qui font décoller la filière par une forte demande. Devant cette demande, les choses devraient aller dans le bon sens.
L'Etat encadrant le secteur, comme dans le cadre des énergies renouvelables (notamment critères d'égibilité des matériels notamment la chaleur par exemple), aidera au développement de la qualité. Sinon, gare aux contre-références et aux abus d'acteurs qui voient dans le bio une manière de faire de l'argent.
De nombreux éleveurs locaux bio sérieux, produisent, eux-mêmes, les céréales qui alimentent leur bétail. Il faut les reconnaître et avoir des exigences à l'entrée de la chaîne de valeur. Les syndicats locaux des producteurs bio feront le reste.
(Attention à la mélamine dans le soja qui alimente les poulets bio !)
Des filières locales avec traçabilité des produits sont souhaitables. La désindustrialisation, les pertes d'emplois locales, doivent permettre des transferts d'activité, dans l'agriculture bio notamment, avec non seulement la production mais avec la transformation des produits par les producteurs eux-mêmes. Le but étant d’éviter de mutiplier les coûts de production et les processus non vertueux (marges qui font trop augmenter les produits, transports supplémentaires…..).
Exemples : Les producteurs de lait font leurs fromages, les éleveurs de porcs font leurs salaisons, les maraîchers, de la soupe et conditionnent les légumes à cuisiner dans les cantines.
Devant les gains à réaliser par les différentes filières, il faudra, en tant que consommateur, (ou acheteur pour les collectivités) avoir une posture prudente et exigeante en attendant un encadrement et des aides à la production de l'Etat. Aux cahiers des charges de certification européenne qui se rajoute au logo AB (français), les producteurs français tiennent d'ailleurs à montrer leur différence puisqu'ils se sont, eux-mêmes, fixés des exigences.
Saint-Fiacre Loire-Baratte
Brigitte Compain-Murez
Présidente