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A 61 ans, Gilles Vincent est diplômé d'un Master en sciences et environnement terrestre. Il a été cadre chargé de mission auprès de la direction du groupe industriel Cnim pendant 30 ans. Dans son blog, Gilles Vincent déclare posséder une expérience dans les domaines du nucléaire, du solaire, de la gestion et de l'environnement.

Il est maire (UMP) de Saint-Mandrier-sur-mer (83) depuis 1995. Il est également conseiller général du Var. En tant que vice-président de l'agglomération de Toulon Provence Méditerranée en charge de l'environnement et du développement durable, il est délégué titulaire au sein du syndicat mixte intercommunal de transport et de traitement des ordures ménagères de l'aire toulonnaise (Sittomat).