En 1973, Guy Vasseur s'installe sur une structure regroupant l'exploitation agricole de son père – 32 ha, 8 vaches laitières et 3 ha de vignes - et celle de son oncle – 28 ha dont 8 ha de vignes et 4 vaches laitières. En 1978, il est élu Président du CDJA (Centre Départemental des Jeunes Agriculteurs) du Loir-et-Cher puis en 1980 Président du CRJA (Centre Régional des Jeunes Agriculteurs) du Centre. De 1980 à 1986, il est en charge des questions européennes et internationales au CNJA. De 1982 à 1986, il siège au COPA (Comité des Organisations Professionnelles Agricoles Européennes) et au Comité Economique et Social Européen.

Président de la Chambre régionale d'agriculture du Centre, en 1989, puis Président de la Chambre départementale d'agriculture du Loir-et-Cher en 1994, en 1995, il devient membre du bureau de l'Assemblée Permanente des Chambres d'agriculture, en charge de la Commission Environnement qu'il préside jusqu'en 2007. A compter de 2007, il est Vice-président de l'APCA et pilote l'ensemble des problématiques liés à l'économie et aux politiques agricoles, en tant que responsable de la Commission Economie. Guy Vasseur est Officier du Mérite Agricole.

Composition du nouveau bureau des Chambres d'agriculture

Président : Guy Vasseur, président de la Chambre d'agriculture du Loir-et-Cher

Vice-Présidents :
- Gilbert Bros, président de la Chambre d'agriculture de Haute-Loire,
- Jean-Louis Cazubon, président de la Chambre d'agriculture des Hautes-Pyrénées et de Midi- Pyrénées,
- Daniel Gremillet, président de la Chambre d'agriculture des Vosges,
- Rémi Bailhache, président de la Chambre d'agriculture de la Manche,

Secrétaire général : Jo Giroud, président de la Chambre d'agriculture du Rhône,

Membres du bureau :
- Gilles Abry, président de la Chambre d'agriculture de l'Yonne.
- Bernard Artigue, président de la Chambre d'agriculture de la Gironde,
- Jean-Pierre Boisson, président de la Chambre d'agriculture du Vaucluse,
- Dominique Chalumeaux, président de la Chambre d'agriculture du Jura,
- Pierre Cuypers, président de la Chambre d'agriculture de Seine-et-Marne,
- Jacques Gravegeal, président de la Chambre d'agriculture de l'Hérault,
- Didier Marteau, Président de la Chambre d'agriculture de l'Aube,
- Joseph Menard, Président de la Chambre d'agriculture d'Ille-et-Vilaine,
- Daniel Rouvreau, président de la Chambre d'agriculture des Deux-Sèvres et de la Chambre d'agriculture de Poitou-Charentes,
- Jean-Philippe Viollet, président de la Chambre d'agriculture de la Creuse.