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Ingénieur en chef des Mines et diplômé en administration des affaires, Olivier Peyrat entame sa carrière en 1984 à la direction régionale de l'industrie et de la recherche d'Ile-de-France. Entré en 1989 à l'Association Française pour l'Assurance de la Qualité (AFAQ), il en devient directeur général en 1993.

Conseiller technique au cabinet du Ministre français de l'industrie en 1995 et 1996, il est ensuite nommé président du directoire d'AFAQ ASCERT en 1997.

C'est en 2003 qu'il prend la tête du groupe AFNOR. Le nouveau vice-président de l'ISO, Olivier Peyrat, a déjà présidé plusieurs comités de normalisation et groupes de travail aux niveaux national, européen et international.