Si le confort reste le maître mot de l'hôtellerie haut de gamme, la promesse n'exclut pas celle de la sobriété énergétique en phase d'exploitation à l'instar de l'hôtel Ribérac installé en Roussillon dans d'anciennes caves coopératives de vinification.

Les pompes à chaleur réversibles, panneaux solaires photovoltaïques et valorisation de la lumière naturelle par des ouvertures dans les murs en béton armé de cet ancien édifice viticole permettent d'équilibrer le bilan énergétique de la structure d'accueil hôtel / restauration. Un pari réussi et déclinable à condition de disposer de grosses capacités d'investissement et de suffisamment… d'énergie pour engager les travaux !