Le consommateur devient de plus en plus convaincu qu’il est nécessaire, aussi bien pour sa santé et pour l’équilibre de notre planète, d’apporter une vigilance particulière à la qualité de ce qu’il consomme. Développer la dimension du plaisir du goût peut sembler être un paradoxe, alors que les crises alimentaires se succèdent. Mais accéder à la culture des aliments par la découverte de leurs aspects organoleptiques, modes d’élaboration et de consommation, est le meilleur moyen de les respecter et de se respecter.

- Acquérir une culture générale sur l’alimentation, le goût et la physiologie du goût
- Être à l’aise avec la pédagogie de l’alimentation et du goût, le fonctionnement des sens
- Savoir identifier l’intérêt nutritionnel des produits en lien avec leur mode de production et leurs qualités organoleptiques

• Découvrir la complexité de l’ensemble des composantes de notre alimentation : un moyen pour devenir un consommateur averti
- L’importance des modes de production
- Les aspects économiques et sociaux liés à l’alimentation
- Le lien entre notre alimentation et notre santé

• Les aspects culturels du goût et la physiologie du goût
- Diversité des goûts selon les cultures alimentaires
- Goûts et dégoûts selon les individus et les cultures
- Le fonctionnement de nos sens

• Comment concilier plaisir, responsabilité et santé ? Décrypter les discours actuels
- Nos besoins alimentaires : pouvoir rassasiant, plaisir sensoriel, calories, énergie, graisses cachées et bon gras
- Quels liens entre la qualité environnementale et le goût

• Dégustation et analyse sensorielle
- Structure des aliments
- Aspects sensoriels
- Méthode de description analogique
- Le rôle du gras dans la perception de la texture, dans l’évaluation sensorielle
- Le rôle des protéines dans la structure et le goût

• Comment communiquer sur le goût ?
- Diversité des perceptions selon les individus
- Développer son vocabulaire pour partager ses impressions