A 12 km de Grenoble, une dizaine de producteurs labellisés « bio produisent sur environ 400 ha, en montagne, des légumes, des céréales, du lait… une partie est transformée sur place en pain et fromage notamment.
C’est dans cet environnement que Françoise fabrique, au sein d’une ferme familiale, du lait de vache en yoghourt, fromage frais, tomme… Vous transformerez une partie de la traite du jour, dans la fromagerie, et repartirez avec votre production.
Au delà de la technique, c’est aussi une superbe occasion de s’immerger dans ce monde paysan qui invente l’agriculture de demain.
PROGRAMME :
Samedi après midi à partir de 14 h : Le lait, le fromage : les bases
- Présentation de la ferme
- Début de la production : Les stagiaires utilisent le lait de la traite du matin. ils transformernt, dans la fromagerie, avec le maître de stage, une centaine de litre de lai, en utilisant le matériel des professionnels :
° Mesure de l’acidification du lait
° Empressurage
° Fabrication du beurre
- Dégustation de fromages (en soirée)
Dimanche matin à partir de 9 h :
- Fabrication des yahourts, des St Marcelin, de la tomme
- Moulage du fromage blanc
- 13 h : Repas à base de produits de la ferme
Dimanche après-midi
- L’affinage du fromage, lien avec le goût, la digestibilité.
- Travail en cave
- Relation entre la flore (praiaire) et la qualité du fromage
- Si le temps le permet, un parcours en prairie pour reconnaissance des plantes et de leur intérêt pour la qualité du lait
- Dégustation de fromage
Infos et résa :
0 820 820 186
Renseignements
Mar |
20 |
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