C'est l'un des objectifs du Grenelle concernant les déchets : valoriser les restes alimentaires de la restauration en général et des cantines scolaires en particulier. Mais entre collecte spécifique et valorisation in situ, la question reste ouverte. Pistes de réflexion avec le compostage effectué au collège Jean Zay dans l'Essonne (91).
La restauration collective génère chaque année plusieurs millions de tonnes de déchets
1. Faute de
moyens de collecte adéquats, ces
déchets fermentescibles empruntent souvent la même voie que les déchets banals. Dommage, quand on sait que ces
matières organiques peuvent être valorisés, soit sous forme d'énergie (
méthanisation), soit de
matière (compostage).
Pourtant dans la pratique, un traitement spécifique à ces
biodéchets est contraignant : logistique de collecte supplémentaire, stockage et
nuisances olfactives inhérentes… la solution n'est pas unique et il est parfois plus intéressant de valoriser ces déchets sur place.
Article publié le 29 septembre 2010