Repas équilibrés, produits locaux et bio, gaspillage alimentaire… Quels sont les enjeux de la restauration durable ?

Le bio en restauration collective ne cesse de se développer. Début 2012, près de 6 établissements sur 10 proposaient des produits bio à leurs convives. Même si les objectifs fixés par le Grenelle de l’environnement sont loin d'être atteints, nombre d'expériences significatives d'approvisionnements en circuits courts, de mesures anti-gaspillage et de menus aux qualités nutritionnelles et gustatives à coûts maîtrisés, méritent d’être partagées. En écho à la demande des consommateurs, le bio progresse aussi dans la restauration commerciale désormais encadrée par un cahier des charges national.

Comment appliquer les derniers décrets et répondre aux normes en vigueur ? 20 % de produits bio dans nos cantines : où en est-on et comment aller plus loin ? Concepts de restauration, restauration rapide ou à emporter, des grands chefs au snacking, toute la restauration se met au vert : analyse des tendances et des concepts en France et dans le monde. Offre bio en RHD commerciale ou collective : quelles conséquences sur les filières d'approvisionnements,
logistiques et de distribution ? C’est pour répondre à ces questions et permettre aux différents acteurs de se développer en restant cohérents avec les valeurs environnementales, sociales et économiques portées par le bio que le groupe SPAS organise ECO-RESTO.