L'aptitude à retrouver l'historique et l'utilisation ou la localisation d'un article ou d'une activité au moyen d'une identification enregistrée
(norme ISO 8402). Elle fournit les mécanismes de la création d'un flux continu d'information. Elle a pour objectif de limiter la discontinuité de l'information tout au long de la chaîne alimentaire par la mise en place d'un système de documentation et d'enregistrement liées aux transactions commerciales entre opérateurs. Les éléments nécessaires à sa mise en œuvre impliquent pour les opérateurs de s'assurer, à chaque étape de la mise sur le marché, le transfert de l'information sous la forme d'un étiquetage ou de documents d'accompagnement et sa conservation dans des registres.

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