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Catherine Leboul-Proust est diplômée de l'Institut d'études politiques de Paris et titulaire d'une maîtrise de droit public. Elle débute sa carrière en 1992 comme enseignante en sciences politiques à l'Université South Bank de Londres pendant deux ans.

Elle dispose d'une expérience variée. Elle a notamment occupé les fonctions de responsable Hygiène/qualité/environnement (HQE) chez EDF de 2001 à 2003 et de responsable développement durable et communication financière chez Engie (ex-GDF Suez) de 2008 à 2009. En 2012, elle est nommée secrétaire exécutif de Lydec, filiale environnement de Suez au Maroc.