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Christian Dubreuil est diplômé de l'Ecole nationale d'administration. Il a occupé diverses fonctions au sein de l'administration, notamment celles de directeur de cabinet du ministre des Dom-Tom en 1992 et de directeur adjoint de l'évaluation de l'Agence du médicament en 1993.

A partir de 2002, Christian Dubreuil devient inspecteur général de l'agriculture au Conseil général de l'alimentation, de l'agriculture et des espaces ruraux. Huit ans plus tard, il est nommé directeur général de l'Agence des espaces verts de la Région Ile-de-France.