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Diplômé de l'Essec et titulaire d'un DEA en management scientifique, Denez L'Hostis a travaillé sur la pêche et les industries agro-alimentaires à l'Inra puis à l'Ifremer, avant de diriger une organisation de pêcheurs. Il devient directeur du Port-Musée de Douarnenez (29) en 1994 puis en 1998 de la Cité de la Mer, à Cherbourg (50). Vice-président de Quimper communauté, conseiller municipal de Quimper (29) de 2008 à 2014 (EELV), Denez L'Hostis était en charge du développement durable, des énergies et de la biodiversité.

Adhérent des associations Eau et Rivières de Bretagne et Bretagne Vivante depuis quarante ans, Denez L'Hostis s'est engagé auprès de France Nature Environnement au niveau national depuis 2008. Il a représenté la fédération lors du Grenelle de l'Environnement puis lors du Grenelle de la Mer. "Responsable de la mission Mer et littoral de FNE depuis sa création en octobre 2009, il s'est mobilisé contre le rejet des boues polluées de dragage des ports et pour la création de parcs naturels marins ambitieux", précise le communiqué de FNE.

Denez L'Hostis est également Administrateur de l'Agence des aires marines protégées, membre du Comité national de l'Ifrecor (Initiative française sur les récifs coralliens) et membre du Bureau du Comité national de la mer et des littoraux.