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Eric Tardieu est ingénieur en chef des Ponts, des eaux et forêts. Polytechnicien, il est docteur en génie des procédés. Il entame sa carrière en 1997 au sein de la direction départementale de l'agriculture et de la forêt du Cher. Il poursuit son parcours à la préfecture de Basse-Normandie où il est notamment chargé de mission développement économique, recherche et innovation de 2000 à 2003. En 2005, Eric Tardieu rejoint le Conseil régional de Basse-Normandie où il est directeur général adjoint de 2007 à 2011.

En 2011, Eric Tardieu intègre la Communauté urbaine Toulouse métropole en tant que directeur général adjoint. Il monte en parallèle l'Agence métropolitaine de développement économique "Invest in Toulouse", qu'il dirige jusqu'en 2014.