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Enarque, Mauricette Steinfelder a réalisé l'ensemble de sa carrière au sein des ministères en charge de l'urbanisme, de l'environnement et du développement durable, dans l'administration centrale, puis dans les directions régionales.

Elle s'est notamment investi dans le sud de la France où elle a été directrice régionale adjointe de l'environnement de Provence-Alpes- Côte-d'Azur de 1999 à 2006, directrice régionale de l'environnement (Diren), puis directrice régionale de l'environnement, de l'aménagement et du logement (Dreal) de Languedoc-Roussillon de 2006 à 2011.

Depuis 2011, elle est inspectrice générale au Conseil général de l'environnement et du développement durable (CGEDD) et membre de l'Autorité environnementale.