De 1989 à 1997, Régis Dubourg exerce dans la fonction publique. Expert agroalimentaire à l'ambassade de France en Irlande, il entre ensuite au Ministère de l'agriculture et de l'alimentation : chargé de mission au bureau du lait, puis chef de bureau des grandes cultures (1992-1995) au moment de la réforme de la PAC et de sa mise en oeuvre. De 1995 à 1997, il devient conseiller pour les affaires européennes du Ministre de l'Agriculture et de l'alimentation Philippe Vasseur.

De 1998 à 2011, il exerce différentes responsabilités au sein du groupe Carrefour. Directeur d'hypermarché pendant 3 ans, il rejoint ensuite la direction générale France de Carrefour et prend la responsabilité de la qualité et du développement durable (2002-2005). Il est ensuite expatrié en tant que directeur marchandises à la direction générale Amérique latine . Fin 2007, il revient en France pour réorganiser les centrales d'achats et le marketing des produits agricoles.

Depuis fin 2010, Régis Dubourg était directeur marchandises, en charge des achats et du marketing des produits frais industriels pour les différents formats de magasins de Carrefour en France.

Les Chambres d'Agriculture ont pour rôle de contribuer, dans l'intérêt général, au développement agricole, rural et forestier français.