Diplômée en génie civil, Viviane Le Dissez a occupé plusieurs postes au sein du Ministère de l'équipement en région parisienne puis dans les Côtes d'Armor. Dans ce département breton, elle a notamment été Vice-présidente de la Communauté de communes de Plancoët-Val d'Arguenon, Vice-présidente du Syndicat départemental d'électricité des Côtes d'Armor et Vice-présidente du Pays de Dinan, chargée de la mise en oeuvre du schéma de cohérence territoriale (SCOT). Elle prend la présidence de ce dernier établissement en 2010.
En juin 2012, elle est élue députée. Elle intègre la commission du développement durable et de l'aménagement du territoire à l'Assemblée Nationale. Elle démissionne alors de ses postes de vice-présidentes et présidente pour ne conserver que son mandat de Maire de Plancoët.
