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Actu-Environnement
Formations professionnelles
Fiche de l'institut « AgroParisTech »
Formation AgroParisTech

Inspection en sécurité sanitaire des aliments : législation, suites administratives et pénales

Formation Inter / Intra | 4.5 jours | A partir de 1630€ HT

Objectifs pédagogiques

Cette formation est destinée et a été conçue spécifiquement pour les inspecteurs de salubrité publique et pour toute personne en charge du contrôle sanitaire des établissements de restauration. Celle-ci vise à favoriser l'exercice de l'activité professionnelle de ces agents.

Cette formation constitue la suite de la formation "Sécurité Sanitaire des Aliments : Des dangers à la réglementations". Après avoir acquis les bases scientifiques et réglementaires lors de la précédente formation, cette formation vous propose de vous former plus concrètement aux techniques d'inspections et aux suites à donner à ces dernières.

Être en mesure de veiller au respect de la réglementation et à l’application de mesures préventives et/ou correctives mises en place par les professionnels, dans un objectif de protection de la santé publique dans le domaine de l’hygiène et la sécurité des aliments :
• Savoir exploiter les bases scientifiques concernant les dangers à maîtriser
• S’approprier la réglementation sanitaire applicable au secteur d’activité concerné
• Maîtriser la méthodologie de l’inspection
• Être capable de rédiger un rapport circonstancié

Publics concernés

Inspecteurs de salubrité.

Du lundi 21 (midi) au vendredi 25 octobre 2019. Autres sessions : consultez l'organisme.

Programme

• Rappels sur :
- les différentes catégories de dangers (biologiques, chimiques, physiques, allergènes)
- les caractéristiques des principaux dangers microbiologiques

• Rappels sur l’architecture et les principaux contenus de la réglementation européenne (« paquet hygiène ») et nationale, concernant la sécurité sanitaire des aliments
• Les sites web de publications officielles (ex : legifrance)
• Les textes infra-réglementaires (notes de service de la DGAL)
• Les GBPH
• Normes publiques et standards privés

• Approche générale d’une inspection (Guide général d’inspection – Instruction DGAL/SDPRAT/2016-39)
- préparation de l’inspection
- réalisation de l’inspection
- les suites de l’inspection

• Les vade-mecum de la DGAL
- vade-mecum général
- vade-mecum sectoriels

• grilles d’inspection existantes
• concevoir son outil terrain

• Évaluation du niveau de conformité de situations observées portant sur les bonnes pratiques d’hygiène :
- locaux et équipements,
- production,
- personnel…

• Visite fictive avec description et photos (éventuellement visite commentée d’un site)
• La formulation claire, précise et objective des constats
• La hiérarchisation des constats
• Les mentions obligatoires (références de l’entreprise, date d’inspection…)
• L’utilisation de la grille d’inspection (renseigner l’item correspondant au constat)
• Jugement global de conformité
• Approche pénale : du rapport au PV
Connaître les villes et dates de la formation « »

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