« Pour la cuisson des pains, nous obtenons des gains d’énergie compris entre 35 et 40 % par rapport à des fours traditionnels », souligne Alain Le Bail, responsable à l’ENITIAA (Ecole nationale d’ingénieurs des techniques des industries agricoles et alimentaires), du projet de recherche européen EU-Freshbake. Ce programme cherche notamment à optimiser les procédés de cuisson différée du pain (précuit frais ou congelé ou pâte congelée). Le coût énergétique dans le domaine de la chaîne...
Article publié le 01 janvier 2010
