Cette instruction technique, émise par la Direction générale de l'alimentation, définit les modalités de mise en œuvre du plan de surveillance des pesticides dans certaines denrées alimentaires d'origine animale pour l'année 2025. Elle cible spécifiquement les graisses de porcins et les laits de vache, conformément au règlement d'exécution (UE) 2024/989 de la Commission.

Le texte établit un cadre pour garantir le respect des teneurs maximales en résidus de pesticides dans ces denrées, tout en évaluant l'exposition des consommateurs. Il s'inscrit dans le programme de contrôle pluriannuel coordonné au niveau européen, sans abroger ni modifier d'autres instructions existantes. Les prélèvements, non délégués, sont réalisés de manière aléatoire et régulière sur l'ensemble de l'année 2025.

L'instruction précise les substances recherchées, notamment des pesticides organochlorés, organophosphorés et des pyréthrinoïdes, ainsi que des composés spécifiques comme le fipronil ou le glyphosate. Les couples analyte-matrice et les méthodes d'analyse sont détaillés dans des tableaux accessibles via le portail Resytal. Pour chaque matrice, trois prélèvements distincts sont effectués et envoyés à des laboratoires différents : un laboratoire agréé, le Laboratoire national de référence (LNR) pesticides de l'Anses, et le LNR Éléments Traces Métalliques (ETM) pour la recherche de composés du cuivre.

Le plan d'échantillonnage fixe un nombre minimal de prélèvements à réaliser, répartis proportionnellement à la production régionale. Les graisses de porc sont prélevées à l'abattoir, tandis que le lait de vache est collecté en exploitation agricole ou en laiterie. Les modalités de conservation, d'emballage et d'envoi des échantillons sont strictement encadrées, avec des exigences spécifiques selon les analytes recherchés.

La gestion des prélèvements inclut l'identification des échantillons et le recueil de données complémentaires (commémoratifs) via le système SIGAL. En cas de non-conformité, des signalements sont transmis au Bureau de la maîtrise des risques alimentaires (BAMRA). Les résultats d'analyse doivent être transmis dans des délais précis, et les données brutes sont ensuite communiquées à l'Autorité européenne de sécurité sanitaire des aliments (Efsa) avant une date limite indiquée dans le texte.