1- Déclinaison de la démarche HQE en restauration : présentation des outils élaborés par le FCSI (Sylvaine Bouquerel et Maurice Vincent, consultants du FCSI)
 
2- Les dispositifs élaborés par les fabricants : la climatisation et les économies d'énergie en laverie (Olivier Robin) et traitement d'air et ventilation des cuisines (Rabah Ziane)
 
3- Les retours d'expérience : suivis et mesures des impacts effectués à la Cuisine Centrale de Boulogne (Gilles Castel, consultant FCSI)