Augmenter la part des protéines végétales dans l’alimentation est un défi certes nécessaire mais pouvant entrainer de nombreuses interrogations quant aux sources, procédés et propriétés des fractions obtenus en relation avec les formulations alimentaires.

Cette journée « Protéines végétales » a donc pour but de vous former et de vous informer sur :
· Les principales matières premières végétales utilisées
· Technologies d’obtention
· Impact des technologies sur les structures des protéines
· Les propriétés fonctionnelles et nutritionnelles
· Les perspectives d’innovation