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Gérard Michaut est céréalier bio dans l'Yonne (Bourgogne). Il a converti son exploitation de 30 hectares en 2001. Un an plus tard, il adhère à la coopérative bio de Bourgogne, Cocebi. En 2009, il est élu au bureau de la coopérative qu'il représente au sein du groupe bio de Coop de France. Un an plus tard, il est mandaté par celle-ci pour siéger à l'Institut technique de l'agriculture biologique (Itab) puis à l'Agence BIO en 2011. Il est élu, en 2012, président de la section Grandes cultures de l'Itab.

Il a participé à la création de la première station de semence 100% bio, Ubios, et de l'union de vente dédiée aux produits des coopératives 100% bio, Ferme Bio.